Parâmetros físicos e concentração de amido resistente em pão congelado com adição de farinha de banana verde
O aumento na produção de massas congeladas tem estimulado a demanda de pães e outros produtos forneados na hora. A fortificação destes produtos pode ser alternativa para o uso integral de alimentos. Tanto a casca, como da polpa da banana verde são possíveis de se aplicar em produtos de panificação....
| Principais autores: | Zanella Pinto, Vania, Franco, Soliane Helen |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2020
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/12487 |
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