Características físico-químicas e sensoriais de queijo tipo camembert produzido com diferentes concentrações de esporos
O queijo tipo Camembert diferencia-se pela utilização do mofo branco Penicillium camemberti para o desenvolvimento de características sensoriais particulares durante o período de maturação. A literatura é vasta em relação aos estudos sobre as transformações bioquímicas que ocorrem na maturação, bem...
| Principais autores: | Gräff, Cláudia Andréia, Kerwald, Daiana Maísa Heissler, Lehn, Daniel Neutzling, Volken de Souza, Claucia Fernanda |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2014
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1298 |
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