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Efeito da contagem de células somáticas sobre a qualidade dos queijos prato e mussarela

A contagem de células somáticas (CCS) do leite pode ser avaliada a fim de mensurar a sanidade do rebanho assim como o sistema de higiene pelo qual o leite foi obtido e manuseado. Elevadas taxas de CCS podem indicar a presença de patógenos no úbere, sendo estes causadores da mastite, responsáveis pel...

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Principais autores: Castro, Kátia Aparecida, Silva, Katrine Assunção de Lima, Pereira, Alexandre Igor de Azevedo, Orsine, Joice Vinhal Costa
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2014
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1484
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spelling peri-article-14842017-12-11T18:05:23Z Efeito da contagem de células somáticas sobre a qualidade dos queijos prato e mussarela Castro, Kátia Aparecida Silva, Katrine Assunção de Lima Pereira, Alexandre Igor de Azevedo Orsine, Joice Vinhal Costa A contagem de células somáticas (CCS) do leite pode ser avaliada a fim de mensurar a sanidade do rebanho assim como o sistema de higiene pelo qual o leite foi obtido e manuseado. Elevadas taxas de CCS podem indicar a presença de patógenos no úbere, sendo estes causadores da mastite, responsáveis pela redução da produção de leite e da diminuição do rendimento no processamento de queijos. O presente estudo teve como objetivo avaliar a vida de prateleira e rendimento dos queijos Prato e Mussarela produzidos com dois níveis diferentes de CCS. O estudo foi realizado na indústria Laticínios JL, no período de Março a Novembro de 2011. Foi efetuada a seleção dos produtores de leite em duas categorias, o primeiro (Lote A) com índices entre 500.0000 a 600.000 CS/mL e o segundo (lote B) com índices entre 300.000 a 400.000 CS/mL. Sendo selecionados 40.000 litros de leite para a fabricação dos queijos, este leite armazenado a temperatura de 4ºC. As análises transcorreram nos dias 15, 45, 75, 105, 135 e165 para avaliar a vida de prateleira dos produtos. A alta contagem de CCS influenciou nos tempos de coagulação e abaixamento de pH, assim como nos rendimentos e qualidade dos queijos fabricados, comparando-se com os com menor taxa de CCS. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2014-01-08 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1484 10.3895/S1981-36862014000100009 Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 8, n. 1 (2014) 1981-3686 10.3895/S1981-368620140001 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1484/4666 Direitos autorais 2016 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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