Caracterização físico-química, funcional e nutricional de duas cultivares brasileiras de arroz
O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química, funcional e nutricional de duas cultivares brasileiras de arroz. O arroz da cultivar IAC 202 apresentou maior temperatura de gelatinização, absorção de água, volume de expansão, perda de sólidos, pegajosidade e amido lentamente...
| Principais autores: | Polesi, Luis Fernando, Lima, Dâmaris Carvalho, Morais, Pyera Grassi, Romo, Isabela Cristina Freitas, Sarmento, Silene Bruder Silveira, Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2014
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1505 |
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