AVALIAÇAO GRANULOMÉTRICA DE FRAÇOES CONSTITUINTES DE FARINHAS DE TRIGO TIPO 1 OBTIDAS DA MOAGEM INDUSTRIAL DE CULTIVARES DISPONÍVEIS NO MERCADO BRASILEIRO
O objetivo deste estudo foi verificar algumas características físico-químicas de frações separadas por peneiração de quatro amostras de farinhas tipo 1, obtidas da moagem industrial de Triticum aestivum de cultivares utilizadas no Brasil, conhecidas como ‘Quartzo’, ‘Supera’ e ‘Pardela’. O estudo ava...
| Principais autores: | Lopes, Ricardo Barroso, Demiate, Ivo Mottin |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2015
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/2001 |
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| Resumo: |
O objetivo deste estudo foi verificar algumas características físico-químicas de frações separadas por peneiração de quatro amostras de farinhas tipo 1, obtidas da moagem industrial de Triticum aestivum de cultivares utilizadas no Brasil, conhecidas como ‘Quartzo’, ‘Supera’ e ‘Pardela’. O estudo avaliou também correlações entre as frações obtidas e os parâmetros de qualidade pesquisados. Também foram analisadas as curvas granulométricas das farinhas de cada variedade de trigo. Os resultados mostraram que existem significativas correlações entre granulometria e os parâmetros qualitativos analisados. Dentre essas correlações o percentual de amido danificado e a cor dos produtos em cada faixa granulométrica apresentaram elevados coeficientes, r=-0,8651 e r=-0,950, respectivamente. O estudo presente estudo permitiu concluir que a cultivar moída interfere na granulometria da farinha obtida industrialmente, e que este conhecimento é de grande importância para a compreensão das características físico-químicas dos produtos finais. |
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