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AVALIAÇAO GRANULOMÉTRICA DE FRAÇOES CONSTITUINTES DE FARINHAS DE TRIGO TIPO 1 OBTIDAS DA MOAGEM INDUSTRIAL DE CULTIVARES DISPONÍVEIS NO MERCADO BRASILEIRO

O objetivo deste estudo foi verificar algumas características físico-químicas de frações separadas por peneiração de quatro amostras de farinhas tipo 1, obtidas da moagem industrial de Triticum aestivum de cultivares utilizadas no Brasil, conhecidas como ‘Quartzo’, ‘Supera’ e ‘Pardela’. O estudo ava...

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Principais autores: Lopes, Ricardo Barroso, Demiate, Ivo Mottin
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2015
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/2001
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spelling peri-article-20012015-07-31T00:37:46Z AVALIAÇAO GRANULOMÉTRICA DE FRAÇOES CONSTITUINTES DE FARINHAS DE TRIGO TIPO 1 OBTIDAS DA MOAGEM INDUSTRIAL DE CULTIVARES DISPONÍVEIS NO MERCADO BRASILEIRO Lopes, Ricardo Barroso Demiate, Ivo Mottin O objetivo deste estudo foi verificar algumas características físico-químicas de frações separadas por peneiração de quatro amostras de farinhas tipo 1, obtidas da moagem industrial de Triticum aestivum de cultivares utilizadas no Brasil, conhecidas como ‘Quartzo’, ‘Supera’ e ‘Pardela’. O estudo avaliou também correlações entre as frações obtidas e os parâmetros de qualidade pesquisados. Também foram analisadas as curvas granulométricas das farinhas de cada variedade de trigo. Os resultados mostraram que existem significativas correlações entre granulometria e os parâmetros qualitativos analisados. Dentre essas correlações o percentual de amido danificado e a cor dos produtos em cada faixa granulométrica apresentaram elevados coeficientes, r=-0,8651 e r=-0,950, respectivamente. O estudo presente estudo permitiu concluir que a cultivar moída interfere na granulometria da farinha obtida industrialmente, e que este conhecimento é de grande importância para a compreensão das características físico-químicas dos produtos finais. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2015-07-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/2001 10.3895/rbta.v9n1.2001 Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 9, n. 1 (2015) 1981-3686 10.3895/rbta.v9n1 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/2001/2135 Direitos autorais 2016 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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