Imagem da capa

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA CARNE DO MOLUSCO BIVALVE SARNAMBI (Phacoides pectinitus) COLETADO NAS PRAIAS EM ALGODOAL E SALINÓPOLIS, NO PARÁ

O Sarnambí (Lucina pectinata) é um molusco muito encontrado em praias paraenses, e possui grande aceitabilidade por parte de seus consumidores. No entanto, poucas pesquisas foram realizadas visando conhecer suas caracterisiticas físico-quimicas e higiênico-sanitárias  Assim, este trabalho objetivou...

ver descrição completa

Principais autores: Salles, Priscila Brasil Dias, Macedo, Yuri Bertolo, Figueiredo, Elaine Lopes
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2017
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/2907
Tags: Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
id peri-article-2907
recordtype ojs
spelling peri-article-29072017-06-27T13:03:49Z CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA CARNE DO MOLUSCO BIVALVE SARNAMBI (Phacoides pectinitus) COLETADO NAS PRAIAS EM ALGODOAL E SALINÓPOLIS, NO PARÁ Salles, Priscila Brasil Dias Macedo, Yuri Bertolo Figueiredo, Elaine Lopes O Sarnambí (Lucina pectinata) é um molusco muito encontrado em praias paraenses, e possui grande aceitabilidade por parte de seus consumidores. No entanto, poucas pesquisas foram realizadas visando conhecer suas caracterisiticas físico-quimicas e higiênico-sanitárias  Assim, este trabalho objetivou avaliar as caracterisiticas físico-químicas e microbiologica da carne do sarnambí coletada na praia da Lua Cheia, localizada na Ilha de Algodoal (Amostra A) e praia do Paraíso na Vila de Cuiarana, município de Salinópolis (Amostras B), no Estado do Pará, e realizar um levantamento sobre o método de extração da carne deste molusco. Foram determinados os niveis de umidade, proteínas, lipídeos, colesterol, resíduo mineral fixo, carboidrato, valor calórico, pH, bases nitrogenadas voláteis totais, e minerais (ferro, cobre, magnésio, manganês, zinco e potássio) para a caracterização físico-química. As análises microbiologicas foram: contagem padrão de aeróbias mesófilas, contagem de fungos filamentosos e leveduras, Coliformes Totais e Termotolerantes, Staphylococcus aureus, pesquisa de Salmonella e Clostridim Sulfito Redutores. Os resultados das análises físico-química demonstraram que este alimento é considerado uma fonte expressiva de proteína, e baixos índices de lipídeos e valor calórico. Não houve contaminação por Staphylococcus aureus, Salmonella e Clostridium Sulfito Redutores em nenhuma das amostras avaliadas, o que garante dizer que as mesmas encontram-se dentro dos padrões de qualidade e de acordo com a legislação vigente. Entretanto, houve contaminação em todas as amostras avaliadas de bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, e Coliformes Totais e Termotolerantes, confirmando a falta de cuidados higiênico-sanitários dos manipuladores e dos utensílios envolvidos no beneficiamento do alimento. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2017-06-25 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/2907 10.3895/rbta.v11n1.2907 Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 11, n. 1 (2017) 1981-3686 10.3895/rbta.v11n1 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/2907/3717 Direitos autorais 2017 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
institution Universidade Tecnológica Federal do Paraná
collection PERI
language Português
format Artigo
author Salles, Priscila Brasil Dias
Macedo, Yuri Bertolo
Figueiredo, Elaine Lopes
spellingShingle Salles, Priscila Brasil Dias
Macedo, Yuri Bertolo
Figueiredo, Elaine Lopes
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA CARNE DO MOLUSCO BIVALVE SARNAMBI (Phacoides pectinitus) COLETADO NAS PRAIAS EM ALGODOAL E SALINÓPOLIS, NO PARÁ
author_sort Salles, Priscila Brasil Dias
title CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA CARNE DO MOLUSCO BIVALVE SARNAMBI (Phacoides pectinitus) COLETADO NAS PRAIAS EM ALGODOAL E SALINÓPOLIS, NO PARÁ
title_short CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA CARNE DO MOLUSCO BIVALVE SARNAMBI (Phacoides pectinitus) COLETADO NAS PRAIAS EM ALGODOAL E SALINÓPOLIS, NO PARÁ
title_full CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA CARNE DO MOLUSCO BIVALVE SARNAMBI (Phacoides pectinitus) COLETADO NAS PRAIAS EM ALGODOAL E SALINÓPOLIS, NO PARÁ
title_fullStr CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA CARNE DO MOLUSCO BIVALVE SARNAMBI (Phacoides pectinitus) COLETADO NAS PRAIAS EM ALGODOAL E SALINÓPOLIS, NO PARÁ
title_full_unstemmed CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA CARNE DO MOLUSCO BIVALVE SARNAMBI (Phacoides pectinitus) COLETADO NAS PRAIAS EM ALGODOAL E SALINÓPOLIS, NO PARÁ
title_sort caracterizaÇÃo fÍsico-quÍmica e microbiolÓgica da carne do molusco bivalve sarnambi (phacoides pectinitus) coletado nas praias em algodoal e salinÓpolis, no parÁ
description O Sarnambí (Lucina pectinata) é um molusco muito encontrado em praias paraenses, e possui grande aceitabilidade por parte de seus consumidores. No entanto, poucas pesquisas foram realizadas visando conhecer suas caracterisiticas físico-quimicas e higiênico-sanitárias  Assim, este trabalho objetivou avaliar as caracterisiticas físico-químicas e microbiologica da carne do sarnambí coletada na praia da Lua Cheia, localizada na Ilha de Algodoal (Amostra A) e praia do Paraíso na Vila de Cuiarana, município de Salinópolis (Amostras B), no Estado do Pará, e realizar um levantamento sobre o método de extração da carne deste molusco. Foram determinados os niveis de umidade, proteínas, lipídeos, colesterol, resíduo mineral fixo, carboidrato, valor calórico, pH, bases nitrogenadas voláteis totais, e minerais (ferro, cobre, magnésio, manganês, zinco e potássio) para a caracterização físico-química. As análises microbiologicas foram: contagem padrão de aeróbias mesófilas, contagem de fungos filamentosos e leveduras, Coliformes Totais e Termotolerantes, Staphylococcus aureus, pesquisa de Salmonella e Clostridim Sulfito Redutores. Os resultados das análises físico-química demonstraram que este alimento é considerado uma fonte expressiva de proteína, e baixos índices de lipídeos e valor calórico. Não houve contaminação por Staphylococcus aureus, Salmonella e Clostridium Sulfito Redutores em nenhuma das amostras avaliadas, o que garante dizer que as mesmas encontram-se dentro dos padrões de qualidade e de acordo com a legislação vigente. Entretanto, houve contaminação em todas as amostras avaliadas de bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, e Coliformes Totais e Termotolerantes, confirmando a falta de cuidados higiênico-sanitários dos manipuladores e dos utensílios envolvidos no beneficiamento do alimento.
publisher Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
publishDate 2017
url http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/2907
_version_ 1805292193195229184
score 10,814766

Registros relacionados