EFEITO DA GOMA XANTANA NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE BOLOS SEM GLÚTEN
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da goma xantana nas características sensoriais de bolos sem glúten feitos com farinhas de arroz e milho. Quatro formulações foram testadas: (F1) controle - sem xantana, (F2) com 0,2% de xantana, (F3) com 0,3% de xantana e (F4) com 0,4% de xantana. As fo...
| Principais autores: | Preichardt, Leidi D., Vendruscolo, Claire T., Gularte, Márcia A., Moreira, Angelita da S. |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2009
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/362 |
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