Irradiação (Co60) em batata minimamente processada
A batata (Solanum tuberosum L.) é um tubérculo possuidor de qualidades nutritivas e por adaptar-se facilmente a vários tipos de solo, seu consumo generalizou-se em todo o mundo. A irradiação nos últimos anos está sendo utilizada como alternativa no aumento de vida útil de prateleira de vários alimen...
| Principais autores: | Angelo Pires, Juliana, Carvalho Lima, Dâmaris, Santos Silva, Lucia Cristina Aparecida, Arthur, Valter, Nalesso Costa Harder, Marcia |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2017
|
| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/3721 |
| Tags: |
Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|
| id |
peri-article-3721 |
|---|---|
| recordtype |
ojs |
| spelling |
peri-article-37212017-10-21T21:42:27Z Irradiação (Co60) em batata minimamente processada Angelo Pires, Juliana Carvalho Lima, Dâmaris Santos Silva, Lucia Cristina Aparecida Arthur, Valter Nalesso Costa Harder, Marcia 5.07.01.02-9 Irradiação, batata, minimamente processada A batata (Solanum tuberosum L.) é um tubérculo possuidor de qualidades nutritivas e por adaptar-se facilmente a vários tipos de solo, seu consumo generalizou-se em todo o mundo. A irradiação nos últimos anos está sendo utilizada como alternativa no aumento de vida útil de prateleira de vários alimentos, portanto esse trabalho objetivou avaliar o efeito da radiação gama na conservação de batatas inglesas minimamente processadas. As batatas foram higienizadas, e minimamente processadas e embaladas a vácuo e posteriormente irradiadas em dose de 0; 1; 2; 3kGy. Foram realizadas análises físico-químicas de pH, acidez, sólidos solúveis e firmeza. Como resultado obteve-se melhor conservação nas amostras irradiadas à 1kGy. Conclui-se que o efeito da radiação na dose de 1kGy foi eficaz no aumento de vida útil de prateleira de batatas inglesas minimamente processadas. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) CNPq 2017-10-21 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/3721 10.3895/rebrapa.v8n1.3721 Brazilian Journal of Food Research; v. 8, n. 1 (2017); 72-79 Brazilian Journal of Food Research; v. 8, n. 1 (2017); 72-79 2448-3184 10.3895/rebrapa.v8n1 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/3721/pdf Direitos autorais 2017 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
| institution |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
| collection |
PERI |
| language |
Português |
| format |
Artigo |
| author |
Angelo Pires, Juliana Carvalho Lima, Dâmaris Santos Silva, Lucia Cristina Aparecida Arthur, Valter Nalesso Costa Harder, Marcia |
| spellingShingle |
Angelo Pires, Juliana Carvalho Lima, Dâmaris Santos Silva, Lucia Cristina Aparecida Arthur, Valter Nalesso Costa Harder, Marcia Irradiação (Co60) em batata minimamente processada |
| author_sort |
Angelo Pires, Juliana |
| title |
Irradiação (Co60) em batata minimamente processada |
| title_short |
Irradiação (Co60) em batata minimamente processada |
| title_full |
Irradiação (Co60) em batata minimamente processada |
| title_fullStr |
Irradiação (Co60) em batata minimamente processada |
| title_full_unstemmed |
Irradiação (Co60) em batata minimamente processada |
| title_sort |
irradiação (co60) em batata minimamente processada |
| description |
A batata (Solanum tuberosum L.) é um tubérculo possuidor de qualidades nutritivas e por adaptar-se facilmente a vários tipos de solo, seu consumo generalizou-se em todo o mundo. A irradiação nos últimos anos está sendo utilizada como alternativa no aumento de vida útil de prateleira de vários alimentos, portanto esse trabalho objetivou avaliar o efeito da radiação gama na conservação de batatas inglesas minimamente processadas. As batatas foram higienizadas, e minimamente processadas e embaladas a vácuo e posteriormente irradiadas em dose de 0; 1; 2; 3kGy. Foram realizadas análises físico-químicas de pH, acidez, sólidos solúveis e firmeza. Como resultado obteve-se melhor conservação nas amostras irradiadas à 1kGy. Conclui-se que o efeito da radiação na dose de 1kGy foi eficaz no aumento de vida útil de prateleira de batatas inglesas minimamente processadas. |
| publisher |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) |
| publishDate |
2017 |
| url |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/3721 |
| _version_ |
1805294344382447616 |
| score |
10,814766 |