Variação das características microbiológicas, centesimais e sensoriais da mandioca (Manihot esculenta C.) após processamento mínimo em forma de chips
O consumo de alimentos minimamente processados vem crescendo na medida em que as pessoas estão buscando uma alimentação saudável, nutritiva e de fácil preparo. Os produtos minimamente processados apresentam-se sanitizados, sem cascas, sementes ou talos, prontos para o consumo e mantém os valores nut...
| Principais autores: | Giannoni, Juliana Audi, Imamura, Kely Braga, Devito, Carolina de Jesus, Peres, Natália Yara Lopes, Dorta, Cláudia, da Silva, Débora Cristina Moraes Niz, Marinelli, Paulo Sérgio |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2019
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/5800 |
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