OBTENÇÃO DE UBAIA DESIDRATADA PELO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO
O presente estudo foi realizado com objetivo de obter ubaia desidratada pelo processo de liofilização e avaliar as alterações dos componentes nutricionais provocadas pelo processo. As amostras foram despolpadas no Laboratório de Processamento de Alimentos da Fatec-Cariri e a polpa liofilizada em lio...
| Principais autores: | de Oliveira, Emanuel Neto Alves, Santos, Dyego da Costa, Sousa, Francinalva Cordeiro de, Martins, Joabis Nobre, Oliveira, Sônia Paula Alexandrino de |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2010
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/655 |
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