Desenvolvimento de licor de caju utilizando cajuína e aroma de caju
O caju, fruta originalmente brasileira, é mais conhecido por sua castanha que pelo pseudofruto. Este é industrialmente pouco utilizado e de valor comercial baixo quando comparado à castanha. O suco puro (cajuína) pode ser utilizado para a obtenção de licor, o que pode aumentar o seu valor agregado e...
| Principais autores: | Pina, Camila Almeida, Silva, Paula Porrelli Moreira da, Spoto, Marta Helena Fillet, da Cruz, Sandra Helena |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2018
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/6882 |
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| Resumo: |
O caju, fruta originalmente brasileira, é mais conhecido por sua castanha que pelo pseudofruto. Este é industrialmente pouco utilizado e de valor comercial baixo quando comparado à castanha. O suco puro (cajuína) pode ser utilizado para a obtenção de licor, o que pode aumentar o seu valor agregado e diminuir as perdas da fruta. Com o objetivo de elaborar licor de caju com aceitação sensorial, este produto foi preparado com ou sem adição de aroma de caju idêntico ao natural e avaliado sensorialmente por provadores não treinados, utilizando escala hedônica de 9 pontos. O licor de caju com adição de aroma foi o mais bem aceito pelos provadores nas características de sabor, cor, aroma e impressão global. |
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