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PADRONIZAÇÃO HIGIÊNICA - SANITÁRIA EM FRIGORÍFICO DE SUÍNOS, PONTA GROSSA (PR)

Para que se garanta um alimento  com qualidade e segurança alimentar é necessário uniformizar  toda a cadeia produtiva desde a obtenção da matéria prima até o produto final. O presente trabalho objetivou padronizar o processo de produção  bem como as condições higiênico-sanitárias de um abatedouro c...

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Principais autores: Samulak, Renata, Bittencourt, Juliana, Francisco, Antonio Carlos de, Romano, Cesar Augusto, Zanetti, Giovana Fanchin
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2011
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/revistagi/article/view/741
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spelling peri-article-7412011-04-18T18:12:26Z PADRONIZAÇÃO HIGIÊNICA - SANITÁRIA EM FRIGORÍFICO DE SUÍNOS, PONTA GROSSA (PR) Samulak, Renata Bittencourt, Juliana Francisco, Antonio Carlos de Romano, Cesar Augusto Zanetti, Giovana Fanchin G Qualidade Para que se garanta um alimento  com qualidade e segurança alimentar é necessário uniformizar  toda a cadeia produtiva desde a obtenção da matéria prima até o produto final. O presente trabalho objetivou padronizar o processo de produção  bem como as condições higiênico-sanitárias de um abatedouro com o intuito de melhorar a qualidade do alimento reduzindo custos de produção, garantindo a competitividade das cadeias produtivas de carne. Com este propósito foram avaliados o fluxograma do processo desde a chegada dos animais até a expedição das carcaças, as condições gerais da indústria que contemplam os seguintes itens: localização, vias de acesso interno, infra-estrutura, instalações sanitárias e vestiários, equipamentos, utensílios, instalações para lavagem de mãos e botas, abastecimento de água, controle integrado de pragas e sistema de tratamento de efluentes.  Também foram analisados requisitos de higiene ambiental, de equipamentos e utensílios, higiene pessoal, uso de uniformes e equipamentos de proteção individual (EPI’s) e ainda feitas verificações sobre a existência de documentações  e registros arquivados no estabelecimento.Após apuração  das não- conformidades encontradas com o auxílio da lista de verificação da ANVISA, foram tomadas medidas amenizar os problemas identificados.Foram implantadas ferramentas de gerenciamento da segurança alimentar como a  padronização do processo, a implantação de Boas Práticas de Fabricação e elaboração de Procedimentos de Higiene Operacional e a implementação de planilhas de controle e registro. Essas ferramentas foram fundamentais para uniformização e adequação do estabelecimento reduzindo  as chances de contaminação garantindo dessa forma   maior qualidade microbiológica do produto final. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2011-03-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/revistagi/article/view/741 10.3895/S1808-04482011000100009 Revista Gestão Industrial; v. 7, n. 1 (2011) 1808-0448 10.3895/S1808-044820110001 por http://periodicos.utfpr.edu.br/revistagi/article/view/741/646 http://periodicos.utfpr.edu.br/revistagi/article/downloadSuppFile/741/49 http://periodicos.utfpr.edu.br/revistagi/article/downloadSuppFile/741/50 http://periodicos.utfpr.edu.br/revistagi/article/downloadSuppFile/741/51 http://periodicos.utfpr.edu.br/revistagi/article/downloadSuppFile/741/52 http://periodicos.utfpr.edu.br/revistagi/article/downloadSuppFile/741/54 Direitos autorais 2016 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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