Aspectos microbiológicos e higienicossanitários do queijo do Marajó, de leite de búfala: uma revisão
Queijos elaborados artesanalmente apresentam uma microbiota particular e heterogênea para diferentes tecnologias de elaboração e área geográfica de origem, e esta microbiota pode modificar-se durante o período de maturação e de armazenamento dos derivados. O Queijo do Marajó, obtido a partir do leit...
| Principais autores: | Figueiredo, Elaine Lopes, Andrade, Nélio José de, Pires, Ana Clarissa dos Santos, Peña, Wilmer Edgar Luera, Figueiredo, Hamilton Mendes de |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2018
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/7590 |
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| Resumo: |
Queijos elaborados artesanalmente apresentam uma microbiota particular e heterogênea para diferentes tecnologias de elaboração e área geográfica de origem, e esta microbiota pode modificar-se durante o período de maturação e de armazenamento dos derivados. O Queijo do Marajó, obtido a partir do leite de búfala, representa uma importante atividade econômica e social no Estado do Pará, em especial na Ilha do Marajó, no qual vigora a produção de forma artesanal. O objetivo do presente estudo foi realizar uma revisão de literatura sobre a microbiota do Queijo do Marajó, apresentando os principais micro-organismos benéficos, patogênicos e deterioradores que compõe essa microbiota, além de propor algumas estratégias para obter esse produto com qualidade higienicossanitária. |
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