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Aspectos microbiológicos e higienicossanitários do queijo do Marajó, de leite de búfala: uma revisão

Queijos elaborados artesanalmente apresentam uma microbiota particular e heterogênea para diferentes tecnologias de elaboração e área geográfica de origem, e esta microbiota pode modificar-se durante o período de maturação e de armazenamento dos derivados. O Queijo do Marajó, obtido a partir do leit...

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Principais autores: Figueiredo, Elaine Lopes, Andrade, Nélio José de, Pires, Ana Clarissa dos Santos, Peña, Wilmer Edgar Luera, Figueiredo, Hamilton Mendes de
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2018
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/7590
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spelling peri-article-75902020-02-17T14:46:52Z Aspectos microbiológicos e higienicossanitários do queijo do Marajó, de leite de búfala: uma revisão Figueiredo, Elaine Lopes Andrade, Nélio José de Pires, Ana Clarissa dos Santos Peña, Wilmer Edgar Luera Figueiredo, Hamilton Mendes de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Microbiologia de Alimentos artesanal; derivado lácteo; Ilha do Marajó Queijos elaborados artesanalmente apresentam uma microbiota particular e heterogênea para diferentes tecnologias de elaboração e área geográfica de origem, e esta microbiota pode modificar-se durante o período de maturação e de armazenamento dos derivados. O Queijo do Marajó, obtido a partir do leite de búfala, representa uma importante atividade econômica e social no Estado do Pará, em especial na Ilha do Marajó, no qual vigora a produção de forma artesanal. O objetivo do presente estudo foi realizar uma revisão de literatura sobre a microbiota do Queijo do Marajó, apresentando os principais micro-organismos benéficos, patogênicos e deterioradores que compõe essa microbiota, além de propor algumas estratégias para obter esse produto com qualidade higienicossanitária. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2018-12-31 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/7590 10.3895/rebrapa.v9n4.7590 Brazilian Journal of Food Research; v. 9, n. 4 (2018); 47-60 Brazilian Journal of Food Research; v. 9, n. 4 (2018); 47-60 2448-3184 10.3895/rebrapa.v9n4 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/7590/pdf Direitos autorais 2020 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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