Registro fonte: Análise reológica de azeite de abacate em diferentes temperaturas

Análise reológica de azeite de abacate em diferentes temperaturas

The avocado is a abundant fruit in Brazil, thus, its oil can be a product produced nationally at lower cost, substituting olive oil in the diet of the population and in food manufacturing, well studies show that the nutritional quality of both is similar . The rheological analysis of new products is...

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Autor principal:	Alcântara, Anna Laura D´Amico de
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:	Óleo de abacate Viscosidade Reologia Avocado oil Viscosity Rheology CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12465
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spelling	riut-1-124652020-11-16T12:08:45Z Análise reológica de azeite de abacate em diferentes temperaturas Alcântara, Anna Laura D´Amico de Vieira, Admilson Lopes Alves, Fernando da Silva Vieira , Admilson Lopes Alves , Fernando da Silva Vieira , Admilson Lopes Óleo de abacate Viscosidade Reologia Avocado oil Viscosity Rheology CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS The avocado is a abundant fruit in Brazil, thus, its oil can be a product produced nationally at lower cost, substituting olive oil in the diet of the population and in food manufacturing, well studies show that the nutritional quality of both is similar . The rheological analysis of new products is necessary for their application in industrial processes and development of new products and equipment. This work aims to reproduce experimental values of dynamic viscosity of avocado oil from different manufacturers at different temperatures. The viscosity of the oils was analyzed by a viscometer of Quimis brand, coupled with a thermostatic bath with temperature control. From the results obtained it was found that the viscosity decreases sharply with increasing temperature for the oils studied, showing a Newtonian fluid behavior, therefore the avocado oil can be used as a replacement for other vegetable oils aggregating nutritional quality to the product end. O abacate é um fruto abundante no Brasil, dessa forma, seu óleo pode ser um produto produzido nacionalmente com menor custo, substituindo o azeite de oliva na alimentação da população e na fabricação de alimentos, pois estudos mostram que a qualidade nutricional de ambos é semelhante. A análise reológica de novos produtos faz-se necessária para sua aplicação em processos industriais e desenvolvimento de novos produtos e equipamentos. O presente trabalho tem por objetivo reproduzir valores experimentais de viscosidade dinâmica do azeite de abacate, de diferentes fabricantes, em diferentes temperaturas. A viscosidade dos azeites foi analisada por um viscosímetro da marca Quimis, acoplado a um banho termostático com controle da temperatura. A partir dos resultados obtidos verificou-se que a viscosidade decresce acentuadamente com o aumento de temperatura para os óleos estudados, apresentando um comportamento de fluido Newtoniano, sendo assim o azeite de abacate pode ser usado como substituto de outros óleos vegetais agregando qualidade nutricional ao produto final. 2020-11-16T12:08:44Z 2020-11-16T12:08:44Z 2014-08-05 bachelorThesis ALCÂNTARA, Anna Laura D´Amico de. Análise reológica de azeite de abacate em diferentes temperaturas. 2014. 34 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2014. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12465 por openAccess An error occurred getting the license - uri. application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Londrina Brasil Tecnologia em alimentos UTFPR
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description	The avocado is a abundant fruit in Brazil, thus, its oil can be a product produced nationally at lower cost, substituting olive oil in the diet of the population and in food manufacturing, well studies show that the nutritional quality of both is similar . The rheological analysis of new products is necessary for their application in industrial processes and development of new products and equipment. This work aims to reproduce experimental values of dynamic viscosity of avocado oil from different manufacturers at different temperatures. The viscosity of the oils was analyzed by a viscometer of Quimis brand, coupled with a thermostatic bath with temperature control. From the results obtained it was found that the viscosity decreases sharply with increasing temperature for the oils studied, showing a Newtonian fluid behavior, therefore the avocado oil can be used as a replacement for other vegetable oils aggregating nutritional quality to the product end.
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Análise reológica de azeite de abacate em diferentes temperaturas

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