Registro fonte: Embalagem primária e secundária em saches de café torrado e moído

Embalagem primária e secundária em saches de café torrado e moído

The objective of this paper was to develop a sachet packaging for individual portions of roasted and ground coffee, along the lines of that currently used for various types of teas. In order to make comparisons of performance possible, it was used two different grammature of filter paper on the prim...

ver descrição completa

Principais autores:	Trevizan, Cleonice Maria, Justus, Drielle Camila, Espíndola, Elizangela Almeida
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:	Alimentos - Embalagens Alimentos - Avaliação sensorial Food - Packaging Food - Sensory evaluation Tecnologia em Alimentos
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13308
Tags:	Adicionar Tag Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!

id	riut-1-13308
recordtype	dspace
spelling	riut-1-133082020-11-16T14:32:12Z Embalagem primária e secundária em saches de café torrado e moído Trevizan, Cleonice Maria Justus, Drielle Camila Espíndola, Elizangela Almeida Rosa, Sirlei da Alimentos - Embalagens Alimentos - Avaliação sensorial Food - Packaging Food - Sensory evaluation Tecnologia em Alimentos The objective of this paper was to develop a sachet packaging for individual portions of roasted and ground coffee, along the lines of that currently used for various types of teas. In order to make comparisons of performance possible, it was used two different grammature of filter paper on the primary packaging. First samples were prepared using filter paper for tea with grammature of 16 g/m2 and then, using paper filter for espresso with grammature of 21 g/m2. Both white in color, composed of cellulose fibers, porous and resistant to damp. The filter paper was then sealed in the form of sachets by heatsealing. The secondary packaging (also in the form of sachets) was fabricated using double-layer metallized PET/PEDL as a barrier. Each sachet was composed of approximately 5 g of roasted and ground coffee. In order to organize the presentation of the results of the analysis, the samples were coded A (273) for 16 g/m2 paper and B (048) for 21 g/m2 paper. The physical and chemical analysis indicated that the moisture values for sample A was 3.9 % and, for sample B, was 3.7 %; the mineral residues had values of 50 g for both samples, being these values within the standards required by legislation. Microbiological tests also indicated that the samples were fit for human consumption, since it had levels of coliforms, at 35 º C and 45 ° C, according to the parameters in legislation; as well as Salmonella spp. and yeasts and molds. After the sensory analysis with application of affective test, using a hedonic scale of nine points, and acceptance testing of product purchase, it was possible to identify a 90 % acceptability index, which qualifies the proposed product. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma embalagem do tipo sachê para porções individuais de café torrado e moído, nos moldes das que são utilizadas atualmente para chás de diversos tipos. A título de comparação de desempenho, foram utilizadas duas diferentes gramaturas de papel filtro na embalagem primária. Primeiramente foram preparadas amostras empregando papel para filtro de chá com gramatura 16 g/m2 e depois utilizando papel para filtro de café expresso com 21 g/m2. Ambos de cor branca, compostos de fibras de celulose, porosos e resistentes á úmido. O papel filtro foi selado na forma de sachês por termossoldagem. A embalagem secundária (também na forma de sachês) foi confeccionada utilizando dupla camada de PET/PEBD metalizado como barreira. Cada sachê foi composto por aproximadamente 5 gramas de café torrado e moído. De forma a organizar a apresentação dos resultados das análises, as amostras foram codificadas A (273) para papel com 16 g/m2 e B (048) para papel com 21 g/m2. As análises físico-químicas mostraram que os valores de umidade para a amostra A foi de 3,9 % e para amostra B foi 3,7 %; o resíduo mineral fixo apresentou valores de 5,0 % para ambas as amostras; estando estes valores dentro dos padrões exigidos em legislação. As análises microbiológicas também indicaram que as amostras se encontravam aptas para o consumo humano, uma vez que apresentavam valores de coliformes, a 35 ºC e 45 ºC, de acordo com os parâmetros presentes na legislação, assim como de Salmonella spp. e bolores e leveduras. Após a análise sensorial com aplicação de teste afetivo por escala hedônica de nove pontos e teste de aceitação de compra do produto, foi possível identificar um índice de 90 % de aceitabilidade, o que qualifica o produto proposto. 2020-11-16T14:32:12Z 2020-11-16T14:32:12Z 2011-06-16 bachelorThesis TREVIZAN, Cleonice Maria; JUSTUS, Drielle Camila; ESPINDOLA, Elizangela Almeida. Embalagem primária e secundária em saches de café torrado e moído. 2011. 46 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2011. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13308 por application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Medianeira
institution	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
collection	RIUT
language	Português
topic	Alimentos - Embalagens Alimentos - Avaliação sensorial Food - Packaging Food - Sensory evaluation Tecnologia em Alimentos
spellingShingle	Alimentos - Embalagens Alimentos - Avaliação sensorial Food - Packaging Food - Sensory evaluation Tecnologia em Alimentos Trevizan, Cleonice Maria Justus, Drielle Camila Espíndola, Elizangela Almeida Embalagem primária e secundária em saches de café torrado e moído
description	The objective of this paper was to develop a sachet packaging for individual portions of roasted and ground coffee, along the lines of that currently used for various types of teas. In order to make comparisons of performance possible, it was used two different grammature of filter paper on the primary packaging. First samples were prepared using filter paper for tea with grammature of 16 g/m2 and then, using paper filter for espresso with grammature of 21 g/m2. Both white in color, composed of cellulose fibers, porous and resistant to damp. The filter paper was then sealed in the form of sachets by heatsealing. The secondary packaging (also in the form of sachets) was fabricated using double-layer metallized PET/PEDL as a barrier. Each sachet was composed of approximately 5 g of roasted and ground coffee. In order to organize the presentation of the results of the analysis, the samples were coded A (273) for 16 g/m2 paper and B (048) for 21 g/m2 paper. The physical and chemical analysis indicated that the moisture values for sample A was 3.9 % and, for sample B, was 3.7 %; the mineral residues had values of 50 g for both samples, being these values within the standards required by legislation. Microbiological tests also indicated that the samples were fit for human consumption, since it had levels of coliforms, at 35 º C and 45 ° C, according to the parameters in legislation; as well as Salmonella spp. and yeasts and molds. After the sensory analysis with application of affective test, using a hedonic scale of nine points, and acceptance testing of product purchase, it was possible to identify a 90 % acceptability index, which qualifies the proposed product.
format	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
author	Trevizan, Cleonice Maria Justus, Drielle Camila Espíndola, Elizangela Almeida
author_sort	Trevizan, Cleonice Maria
title	Embalagem primária e secundária em saches de café torrado e moído
title_short	Embalagem primária e secundária em saches de café torrado e moído
title_full	Embalagem primária e secundária em saches de café torrado e moído
title_fullStr	Embalagem primária e secundária em saches de café torrado e moído
title_full_unstemmed	Embalagem primária e secundária em saches de café torrado e moído
title_sort	embalagem primária e secundária em saches de café torrado e moído
publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
publishDate	2020
citation	TREVIZAN, Cleonice Maria; JUSTUS, Drielle Camila; ESPINDOLA, Elizangela Almeida. Embalagem primária e secundária em saches de café torrado e moído. 2011. 46 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2011.
url	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13308
_version_	1805318998909255680
score	10,814766

Embalagem primária e secundária em saches de café torrado e moído

Registros relacionados