Substituição de ovos em bolo sem glúten por preparado vegetal: desenvolvimento, caracterização e aplicação tecnológica
With the increase in food allergies and intolerances and vegetarian diet patterns, the industry is being challenged to create new alternatives for substitutes for allergenic ingredients. In order to develop a powdered vegetable preparation and use it as an egg substitute in gluten-free cake (BSG) re...
| Autor principal: | Silva, Pauline Godoi |
|---|---|
| Formato: | Dissertação |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2021
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25746 |
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