Uso de aditivos na redução do escurecimento de conservas de cebola branca e sua estabilidade
Canned onions produced on an industrial scale undergo color changes and precipitate formation in the syrup, which influences negatively consumer acceptance. Among the strategies to inhibit these changes, it is possible to add chemical ingredients or additives with different technological functions i...
| Autor principal: | Campara, Beatris |
|---|---|
| Formato: | Dissertação |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2021
|
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25752 |
| Tags: |
Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|