Registro fonte: Desenvolvimento de ferramentas de controle de qualidade para uma indústria de sorvetes e outros gelados comestíveis

Desenvolvimento de ferramentas de controle de qualidade para uma indústria de sorvetes e outros gelados comestíveis

Manual of Good Practices, Standard Operating Procedures and Nutritional Information are mandatory documents in an establishment that produces food. The objective of this work was to develop these sanitary quality control tools for a small ice cream and other edible ice cream industry in the city of...

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Principais autores:	Rocha, Barbara Rodrigues da, Milani, Leticia de Melo
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2021
Assuntos:	Controle de qualidade Alimentos - Manuseio Segurança alimentar Sorvetes, gelados, etc - Indústria Quality control Food handling Food security Ice cream industry CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26413
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id	riut-1-26413
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spelling	riut-1-264132021-11-18T06:05:58Z Desenvolvimento de ferramentas de controle de qualidade para uma indústria de sorvetes e outros gelados comestíveis Development of quality control tools for an ice cream and other edible ice cream industry Rocha, Barbara Rodrigues da Milani, Leticia de Melo Oliveira, Ana Flávia de Oliveira, Ana Flávia de Baroneza, Andrea Maria Furlaneto-Maia, Luciana Controle de qualidade Alimentos - Manuseio Segurança alimentar Sorvetes, gelados, etc - Indústria Quality control Food handling Food security Ice cream industry CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Manual of Good Practices, Standard Operating Procedures and Nutritional Information are mandatory documents in an establishment that produces food. The objective of this work was to develop these sanitary quality control tools for a small ice cream and other edible ice cream industry in the city of Londrina - PR. The checklist of Resolution 267/2003 and Resolution 275/2002 was applied. Existing routines were raised by means of physical and digital files of the company. For nutritional information, a survey of the formulations of each product was carried out, through the labels of the ingredients, the technical sheets of the suppliers and the national tables of proximate composition. The Good Practices Manual and Standard Operating Procedures were developed with the help of the results obtained by the checklists. The rate of sanitary non-compliance was 46.48%; the adequacy of the industry did not meet some requirements and the culture of the organization interfered with the implementation of these procedures. Nutritional information was prepared for all flavors of ice cream and açaí for future application on packaging. The company was able to meet the requirements of the municipal supervisory body, since these tools involved improvements in processing, quality and food safety for the end customer. Manual de Boas Práticas, Procedimentos Operacionais Padrão e Informações Nutricionais são documentos obrigatórios em um estabelecimento que produz alimentos. O objetivo deste trabalho foi desenvolver estas ferramentas de controle de qualidade sanitária para uma Indústria de Sorvetes e Açaí de pequeno porte da cidade de Londrina - PR. Aplicou-se a lista de verificações da Resolução 267/2003 e da Resolução 275/2002. Levantou-se as rotinas já existentes por meio de arquivos físicos e digitais da empresa. Para as informações nutricionais realizou-se um levantamento das formulações de todos os sabores de sorvetes e açaís existentes da marca, por meio dos rótulos dos ingredientes, das fichas técnicas dos fornecedores e das tabelas nacionais de composição centesimal. O índice de não conformidade sanitária foi de 46,48%. Foram desenvolvidos o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padrão com o auxílio dos resultados obtidos pelos checklist. Elaborou-se as informações nutricionais de todos os sabores de sorvetes e açaís para futura aplicação nas embalagens. A empresa conseguiu atender às exigências do órgão fiscalizador municipal, uma vez que estas ferramentas envolveram melhoria no processamento, na qualidade e na segurança alimentar para o cliente final. 2021-11-17T18:16:12Z 2026-05-11 2021-11-17T18:16:12Z 2021-05-11 bachelorThesis ROCHA, Barbara Rodrigues da; MILANI, Leticia de Melo. Desenvolvimento de ferramentas de controle de qualidade para uma indústria de sorvetes e outros gelados comestíveis. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2021. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26413 por openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0 application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Londrina Brasil Tecnologia em Alimentos UTFPR
institution	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
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language	Português
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description	Manual of Good Practices, Standard Operating Procedures and Nutritional Information are mandatory documents in an establishment that produces food. The objective of this work was to develop these sanitary quality control tools for a small ice cream and other edible ice cream industry in the city of Londrina - PR. The checklist of Resolution 267/2003 and Resolution 275/2002 was applied. Existing routines were raised by means of physical and digital files of the company. For nutritional information, a survey of the formulations of each product was carried out, through the labels of the ingredients, the technical sheets of the suppliers and the national tables of proximate composition. The Good Practices Manual and Standard Operating Procedures were developed with the help of the results obtained by the checklists. The rate of sanitary non-compliance was 46.48%; the adequacy of the industry did not meet some requirements and the culture of the organization interfered with the implementation of these procedures. Nutritional information was prepared for all flavors of ice cream and açaí for future application on packaging. The company was able to meet the requirements of the municipal supervisory body, since these tools involved improvements in processing, quality and food safety for the end customer.
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Desenvolvimento de ferramentas de controle de qualidade para uma indústria de sorvetes e outros gelados comestíveis

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