Avaliação de óleo e gordura vegetal de soja submetidos a ciclos de fritura através de espectroscopia molecular e quimiometria
por: Gonçalves, Rhayanna Priscila
Publicado em: (2018)
Avaliação da qualidade do óleo de fritura de alguns estabelecimentos de Apucarana (PR)
The frying process develops odor, taste, color and texture characteristics that make foods more attractive for consumption. Deterioration reactions occur in the frying oil, mainly due to the action of three agents: humidity, presence of oxygen and temperature. In Brazil there is no regulation that l...
| Autor principal: | Gonçalves, Carolina Zanin |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2022
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/27895 |
| Tags: |
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