Análise do processo de resfriamento de presunto cozido em uma unidade de processamento industrial
Cooked ham is one of the most consumed RTE - Ready to Eat, products in the world, and its quality is influenced by several factors, ranging from raw material selection, composition and brine level, mechanical treatment, cooking and cooling, factors that influence the microbiological, sensory, techno...
| Autor principal: | Weschenfelder, Cleiton José |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2022
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29559 |
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