Desenvolvimento e avaliação de pão elaborado com fermento natural adicionado de farinha integral e farinha de ervilha
The bakery sector observes a tendency from consumers for products with health characteristics, such as breads with natural fermentation and rich in fiber. Sourdough fermentation promotes improvements in texture and volume, increase of shelf life, as well as mineral bioavailability and protein digest...
| Autor principal: | Lolata, Jessica Paula |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2022
|
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29908 |
| Tags: |
Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|