Registro fonte: Cobertura comestível a base de fécula de mandioca em mamão minimamente processado

Cobertura comestível a base de fécula de mandioca em mamão minimamente processado

The search for healthy and fresh foods has been growing, with the consumption of minimally processed foods becoming popular. These foods, despite undergoing some processing, still preserve their characteristics as fresh products. Papaya of the Formosa cultivar is one of the most cultivated and consu...

ver descrição completa

Autor principal:	Marques Neto, Gabriel
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2023
Assuntos:	Alimentos - Conservação Polímeros - Biodegradação Alimentos - Aditivos Food - Preservation Polymers - Biodegradation Food additives CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30735
Tags:	Adicionar Tag Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!

id	riut-1-30735
recordtype	dspace
spelling	riut-1-307352023-03-08T06:07:39Z Cobertura comestível a base de fécula de mandioca em mamão minimamente processado Edible coating of cassava starch in minimally processed papaya Marques Neto, Gabriel Garcia, Carolina Castilho Moreira, Gláucia Cristina Garcia, Carolina Castilho Moreira, Gláucia Cristina Baldissera, Eliana Maria Ferreira, Fábio Avelino Bublitz Alimentos - Conservação Polímeros - Biodegradação Alimentos - Aditivos Food - Preservation Polymers - Biodegradation Food additives CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS The search for healthy and fresh foods has been growing, with the consumption of minimally processed foods becoming popular. These foods, despite undergoing some processing, still preserve their characteristics as fresh products. Papaya of the Formosa cultivar is one of the most cultivated and consumed fruits in tropical and subtropical regions of the world, with great acceptability, and use in food diets due to its high nutritional and digestive value. In an attempt to increase the shelf life of these foods, the application of edible coatings can be efficient. Edible coatings are thin layers of edible materials applied to the surface of food to reduce gas exchange and excessive water loss or gain, to increase its shelf life. The starch extracted from cassava has characteristics for the development of films, as it forms films with a shiny and transparent appearance, favoring the appearance of the vegetables, not being sticky, and being easily removed with water, in addition to its low cost. The present work aims to apply cassava starch edible coating on minimally processed vegetables during their storage and to evaluate their efficiency through the analyzes of mass loss, soluble solids content, pH, titratable acidity, color, and water activity during the storage of fruits coated or not for 10 days under refrigeration. The coatings were of 2, 3.5, and 5% concentration of starch with one to three immersions of the samples in them. No significant difference within the treatments was found for pH and water activity values. For the other analyses, some experiments showed a statistically significant difference, but there was no pattern in the ranges evaluated in the experiments. Under the storage conditions and for the concentration ranges of the cassava starch solution (2, 3.5, and 5%) and the number of immersions evaluated, the application of the edible coatings was not advantageous in increasing the shelf life of the minimally processed fruits. A busca por alimentos saudáveis e frescos tem sido crescente, popularizando-se o consumo de minimamente processados, alimentos que mesmo sofrendo algum processamento ainda preservam características de produto fresco. O mamão é uma das frutas mais cultivadas e consumidas nas regiões tropicais e subtropicais do mundo, com grande aceitabilidade e utilização em dieta alimentar devido ao seu elevado valor nutritivo e digestivo. Na tentativa de aumentar a vida útil desses alimentos quando minimamente processados a aplicação de coberturas comestíveis pode ser eficiente. Coberturas comestíveis são finas camadas de materiais comestíveis aplicadas na superfície de alimentos com a finalidade de reduzir as trocas gasosas e a perda ou o ganho excessivo de água, e com isso aumentar sua vida útil. A fécula extraída da mandioca possui características para o desenvolvimento de películas, pois forma filmes de aspecto brilhante e transparente, favorecendo o visual dos vegetais, não sendo pegajosos e podendo ser facilmente removidos com água, além de apresentar baixo custo. O presente trabalho teve como objetivo aplicar cobertura comestível de fécula de mandioca em mamões minimamente processados e armazenados sob refrigeração durante 10 dias, e avaliar sua eficiência através de análises de perda de massa, teor de sólidos solúveis, pH, acidez titulável, cor e atividade de água. Foram estudadas coberturas nas concentrações de 2, 3,5 e 5 % com uma a três imersões das amostras nas mesmas. Não foi encontrada diferença significativa dentre os tratamentos para os valores de pH e atividade de água. Para as demais análises, alguns experimentos apresentaram diferença estatística significativa, porém não houve um padrão nas faixas avaliadas nos experimentos. Sob as condições de armazenamento avaliadas e para as faixas de concentração da solução de fécula de mandioca (2, 3,5 e 5 %) e números de imersões avaliados, a aplicação da cobertura comestível não foi vantajosa no aumento da vida útil dos frutos minimamente processados. 2023-03-07T13:52:40Z 2023-03-07T13:52:40Z 2022-06-15 bachelorThesis MARQUES NETO, Gabriel. Cobertura comestível a base de fécula de mandioca em mamão minimamente processado. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2022. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30735 por openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Medianeira Brasil Engenharia de Alimentos UTFPR
institution	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
collection	RIUT
language	Português
topic	Alimentos - Conservação Polímeros - Biodegradação Alimentos - Aditivos Food - Preservation Polymers - Biodegradation Food additives CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
spellingShingle	Alimentos - Conservação Polímeros - Biodegradação Alimentos - Aditivos Food - Preservation Polymers - Biodegradation Food additives CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Marques Neto, Gabriel Cobertura comestível a base de fécula de mandioca em mamão minimamente processado
description	The search for healthy and fresh foods has been growing, with the consumption of minimally processed foods becoming popular. These foods, despite undergoing some processing, still preserve their characteristics as fresh products. Papaya of the Formosa cultivar is one of the most cultivated and consumed fruits in tropical and subtropical regions of the world, with great acceptability, and use in food diets due to its high nutritional and digestive value. In an attempt to increase the shelf life of these foods, the application of edible coatings can be efficient. Edible coatings are thin layers of edible materials applied to the surface of food to reduce gas exchange and excessive water loss or gain, to increase its shelf life. The starch extracted from cassava has characteristics for the development of films, as it forms films with a shiny and transparent appearance, favoring the appearance of the vegetables, not being sticky, and being easily removed with water, in addition to its low cost. The present work aims to apply cassava starch edible coating on minimally processed vegetables during their storage and to evaluate their efficiency through the analyzes of mass loss, soluble solids content, pH, titratable acidity, color, and water activity during the storage of fruits coated or not for 10 days under refrigeration. The coatings were of 2, 3.5, and 5% concentration of starch with one to three immersions of the samples in them. No significant difference within the treatments was found for pH and water activity values. For the other analyses, some experiments showed a statistically significant difference, but there was no pattern in the ranges evaluated in the experiments. Under the storage conditions and for the concentration ranges of the cassava starch solution (2, 3.5, and 5%) and the number of immersions evaluated, the application of the edible coatings was not advantageous in increasing the shelf life of the minimally processed fruits.
format	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
author	Marques Neto, Gabriel
author_sort	Marques Neto, Gabriel
title	Cobertura comestível a base de fécula de mandioca em mamão minimamente processado
title_short	Cobertura comestível a base de fécula de mandioca em mamão minimamente processado
title_full	Cobertura comestível a base de fécula de mandioca em mamão minimamente processado
title_fullStr	Cobertura comestível a base de fécula de mandioca em mamão minimamente processado
title_full_unstemmed	Cobertura comestível a base de fécula de mandioca em mamão minimamente processado
title_sort	cobertura comestível a base de fécula de mandioca em mamão minimamente processado
publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
publishDate	2023
citation	MARQUES NETO, Gabriel. Cobertura comestível a base de fécula de mandioca em mamão minimamente processado. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2022.
url	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30735
_version_	1805453028198711296
score	10,814766

Cobertura comestível a base de fécula de mandioca em mamão minimamente processado

Registros relacionados