Propriedades funcionais do amido de mandioca esterificado com ácido esteárico
The present study aimed the esterification of cassava starch with stearic acid, in order to obtain starches with properties desired by the food industry, among them, emulsifiers, stabilizers and microencapsulantes oleic acid. The chemical modification of starch was carried out through esterification...
| Autor principal: | Alves, Francieli Cassia Gomes Barroso Simão |
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| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6520 |
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