Registro fonte: Encapsulação e caracterização do extrato aquoso de framboesa (Rubus idaeus) para aplicação como corante

Encapsulação e caracterização do extrato aquoso de framboesa (Rubus idaeus) para aplicação como corante

The food industry shows the interest for studies aimed at the development of natural products. Thus, the natural pigments have been widely studied, because they take part of the biological metabolism of the plant, acting as an cellular antioxidant. The aim of this study was to extract and microencap...

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Autor principal:	Tosoni, Natara Fávaro
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:	Framboesa Corantes Antocianinas Raspberries Colorings matter Anthocyanins CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6729
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spelling	riut-1-67292020-11-10T12:28:21Z Encapsulação e caracterização do extrato aquoso de framboesa (Rubus idaeus) para aplicação como corante Tosoni, Natara Fávaro Plata-Oviedo, Manuel Salvador Vicente Souza, Wyrllen Everson de Plata-Oviedo, Manuel Salvador Vicente Souza, Wyrllen Everson de Leimann, Fernanda Vitória Azevedo, Alexandre Santa Barbara Framboesa Corantes Antocianinas Raspberries Colorings matter Anthocyanins CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS The food industry shows the interest for studies aimed at the development of natural products. Thus, the natural pigments have been widely studied, because they take part of the biological metabolism of the plant, acting as an cellular antioxidant. The aim of this study was to extract and microencapsulate the natural extract of raspberry (Rubus idaeus) through spray dryer with maltodextrin and gum arabic as wall materials; characterize and evaluate the stability of the bioactive compounds of the microencapsulated materials. Comparing the obtained results, the level of monomeric anthocyanin (15,8±0,8 mg of cyanidin-3-glucoside/100 g of extract), total flavonoids (1,1±0,2 mg quercetin equivalent/100 g) and the total phenolic compounds (621,2± 52,5 mgEAG/100g) were greater for the aqueous extract, however it was the sample with less stability. Over the 14 days, the sample with gum Arabic was the one that lost less phenolic compounds. The color stability of the three treatments were the same. A indústria de alimentos demonstra interesse por estudos voltados ao desenvolvimento de produtos naturais. Em resposta os pigmentos naturais, estão sendo amplamente estudados, pois, participam do metabolismo biológico da planta atuando como antioxidantes celulares. O objetivo deste estudo foi extrair e microencapsular o extrato natural da framboesa (Rubus idaeus) por spray dryer usando goma arábica e maltodextrina como materiais de parede, caracterizar e avaliar a estabilidade de compostos bioativos dos materiais microencapsulados. Dos resultados obtidos, o teor de antocianinas monoméricas (15,8±0,8 mg de cianidina-3- glucosídeo/100 g de extrato), flavonoides totais (1,1±0,2 mg equivalente quercetina/100g) e compostos fenólicos totais (621,2± 52,5 mgEAG/100g) foram maiores para o extrato aquoso, porém foi a amostra com menor estabilidade. Ao longo dos 14 dias a amostra que utilizou a goma arábica foi a que menos perdeu compostos fenólicos. A estabilidade de cor dos três tratamentos foram iguais. 2020-11-10T12:28:21Z 2020-11-10T12:28:21Z 2015-11-30 bachelorThesis TOSONI, Natara Fávaro. Encapsulação e caracterização do extrato aquoso de framboesa (Rubus idaeus) para aplicação como corante. 2015. 35 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2015. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6729 por openAccess application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campo Mourao Brasil Departamento Acadêmico de Alimentos Engenharia de Alimentos UTFPR
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description	The food industry shows the interest for studies aimed at the development of natural products. Thus, the natural pigments have been widely studied, because they take part of the biological metabolism of the plant, acting as an cellular antioxidant. The aim of this study was to extract and microencapsulate the natural extract of raspberry (Rubus idaeus) through spray dryer with maltodextrin and gum arabic as wall materials; characterize and evaluate the stability of the bioactive compounds of the microencapsulated materials. Comparing the obtained results, the level of monomeric anthocyanin (15,8±0,8 mg of cyanidin-3-glucoside/100 g of extract), total flavonoids (1,1±0,2 mg quercetin equivalent/100 g) and the total phenolic compounds (621,2± 52,5 mgEAG/100g) were greater for the aqueous extract, however it was the sample with less stability. Over the 14 days, the sample with gum Arabic was the one that lost less phenolic compounds. The color stability of the three treatments were the same.
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