Avaliação de diferentes ácidos na coagulação das proteínas do soro de queijo no processo de fabricação da ricota
O soro de queijo é um subproduto proveniente das indústrias de laticínios e suas características nutricionais como teores de vitaminas, sais minerais, lactose, e principalmente, de proteínas possibilitam sua utilização na produção de novos alimentos.Desta forma, a produção de ricota é uma alternativ...
| Principais autores: | Hauschild, Fabiane Antonia Dullius, Capitani, Claudia, Friedrich, Camila Juliana, Lehn, Daniel Neutzling, Volken de Souza, Claucia Fernanda |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2014
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1292 |
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