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Avaliação da qualidade física e química de pão francês comercializado em Morrinhos - Goiás

Visando atender ao cliente, isentando-o de não pagar o mesmo valor por produtos de pesos diferentes, o pão francês passou a ser comercializado por peso. Diante disso, viu-se a necessidade de avaliar a conformidade dos pães franceses produzidos em Morrinhos, em relação aos parâmetros físicos e químic...

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Principais autores: Costa, Pablinne Inácio, Ribeiro, Erlon Alves, Boêno, Josianny Alves
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2020
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/14061
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spelling peri-article-140612022-10-19T18:58:31Z Avaliação da qualidade física e química de pão francês comercializado em Morrinhos - Goiás Costa, Pablinne Inácio Ribeiro, Erlon Alves Boêno, Josianny Alves Ciências Agrárias, Ciência e tecnologia de alimentos. conformidade; padronização; panificação. Visando atender ao cliente, isentando-o de não pagar o mesmo valor por produtos de pesos diferentes, o pão francês passou a ser comercializado por peso. Diante disso, viu-se a necessidade de avaliar a conformidade dos pães franceses produzidos em Morrinhos, em relação aos parâmetros físicos e químicos. Foram adquiridas três unidades de pães em oito locais diferentes, para avaliação do preço do quilo, o valor unitário exposto, o valor realmente aplicado, análises de umidade, resíduo mineral fixo, acidez titulável total, as dimensões, o peso e a cor da crosta. Foram encontrados estabelecimentos que ainda vendem o pão francês por unidade, o que não é permitido. Também se observou grande variedade nos preços e nos pesos dos pães. Através do resultado da análise de resíduo mineral fixo, percebeu-se, que no geral, as farinhas utilizadas para a produção de pães em Morrinhos, possuem o percentual de extração ligeiramente acima do ideal, o que sugere a presença de casca do trigo. A cerca da cor da crosta, a maioria dos estabelecimentos produziram pães com a crosta ligeiramente escura, o que indica que o assamento foi conduzido além do tempo adequado ou com uso de temperatura muito alta. No geral, os estabelecimentos ainda precisam se adequar à Portaria n° 146, de 20 de junho de 2006 do INMETRO, sendo necessária a conscientização dos proprietários ao atendimento desta portaria e dos clientes, para que façam valer os seus direitos de consumidores e prezem sempre pela qualidade e preço justo do produto. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) CNPQ 2020-01-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/14061 10.3895/rebrapa.v11n3.14061 Brazilian Journal of Food Research; v. 11, n. 3 (2020); 152-161 Brazilian Journal of Food Research; v. 11, n. 3 (2020); 152-161 2448-3184 10.3895/rebrapa.v11n3 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/14061/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/downloadSuppFile/14061/2191 Direitos autorais 2022 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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