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Iogurte natural desnatado adicionado de inulina

Este estudo teve por objetivo desenvolver um iogurte natural adicionado de inulina, caracterizando-se prebiótico e para fins especiais, como alternativas para uma alimentação mais saudável e que possa ser consumido por pessoas com dieta restrita em gordura. A partir desta proposta, foram elaboradas...

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Principais autores: Fidelis, Juliana Catti Flores, Scapim, Mônica Regina da Silva, Tonon, Lucineia Aparecida Cestari, Pozza, Magali Soares dos Santos, Pieretti, Gabriella Giani, Antigo, Jéssica Loraine Duenha, Madrona, Grasiele Scaramal
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2014
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1501
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spelling peri-article-15012017-12-11T18:08:53Z Iogurte natural desnatado adicionado de inulina Fidelis, Juliana Catti Flores Scapim, Mônica Regina da Silva Tonon, Lucineia Aparecida Cestari Pozza, Magali Soares dos Santos Pieretti, Gabriella Giani Antigo, Jéssica Loraine Duenha Madrona, Grasiele Scaramal Este estudo teve por objetivo desenvolver um iogurte natural adicionado de inulina, caracterizando-se prebiótico e para fins especiais, como alternativas para uma alimentação mais saudável e que possa ser consumido por pessoas com dieta restrita em gordura. A partir desta proposta, foram elaboradas 3 formulações de um iogurte natural adicionado de inulina, variando as concentrações de inulina em 1%, formulação F1; 2%, formulação F2; 3%, formulação F3. Houve uma redução calórica estimada de 45,86% em relação ao mesmo produto integral. Todas as foram analisadas em relação a ph, acidez, umidade, atividade de água e cinzas, e microbiologicamente em relação a coliformes totais e fecais, sendo que todas as amostras estavam dentro dos padrões exigidos pela legislação. Em relação a analise sensorial de aceitação, a formulação melhor aceita foi a com maior teor de inulina, isto é, 3%, tendo as melhores médias para sabor e consistência. Com base nos resultados obtidos, pode-se concluir que o objetivo proposto foi atingido, obtendo-se um produto com redução calórica, isento de gorduras e rico em fibras solúveis. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2014-12-28 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1501 10.3895/S1981-36862014000200003S1 Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 8, n. 2S (2014) 1981-3686 10.3895/S1981-368620140002S por http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1501/4668 Direitos autorais 2016 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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