Elaboração de massa de pizza utilizando farinha mista de trigo e de soja processada
As mudanças no estilo de vida acompanhadas dos hábitos alimentares transformados tornaram-se os maiores responsáveis pelas modificações no estado nutricional do brasileiro. Visando essas mudanças que exigem qualidade nutricional e sensorial, têm sido elaborados novos produtos, que sejam práticos e...
| Principais autores: | Pereira, Bárbara Nubias, Bezerra, Aline Sobreira |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2017
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/2796 |
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| Resumo: |
As mudanças no estilo de vida acompanhadas dos hábitos alimentares transformados tornaram-se os maiores responsáveis pelas modificações no estado nutricional do brasileiro. Visando essas mudanças que exigem qualidade nutricional e sensorial, têm sido elaborados novos produtos, que sejam práticos e rápidos e que agreguem valor nutricional. Este trabalho teve por objetivo avaliar a aceitação de massas de pizza preparadas com uma farinha mista composta de 20% de soja em relação à farinha de trigo, obtidas por diferentes técnicas de preparo. As três formulações foram avaliadas sensorialmente, para os atributos: aparência, cor, sabor, textura e aceitação global. Os resultados obtidos mostraram que houve diferença significativa de 5% entre as amostra de F0, para F1 e F2, nos quesitos sabor e aceitação global, no item textura todas as amostram diferiram significativamente entre elas. A amostra F0 obteve a melhor intenção de compra 51%. Quanto ao perfil nutricional o produto elaborado é uma boa fonte de fibras, proteínas, minerais e vitaminas do complexo B. |
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