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Amido de milho modificado por processo de fosfatação em diferentes tempos de reação

O amido é uma matéria-prima oriunda de diferentes origens botânicas. O amido de milho é amplamente utilizado em diversos ramos industriais. Devido a algumas características intrínsecas dos amidos nativos, tem-se optado por realizar modificações químicas na estrutura dos grânulos. O objetivo deste tr...

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Principais autores: Oliveira, Mariana Dâmaris, dos Santos, Larissa Rocha, Giopato Viell, Franciele Leila, Salvador Plata-Oviedo, Manuel Vicente
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2017
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/4937
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spelling peri-article-49372018-01-17T18:58:01Z Amido de milho modificado por processo de fosfatação em diferentes tempos de reação Oliveira, Mariana Dâmaris dos Santos, Larissa Rocha Giopato Viell, Franciele Leila Salvador Plata-Oviedo, Manuel Vicente 50702009 Amido; fosfatação; nativo; tripolifosfato de sódio O amido é uma matéria-prima oriunda de diferentes origens botânicas. O amido de milho é amplamente utilizado em diversos ramos industriais. Devido a algumas características intrínsecas dos amidos nativos, tem-se optado por realizar modificações químicas na estrutura dos grânulos. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do tempo de reação sobre a fosfatação e as propriedades físico-químicas. O amido de milho nativo foi modificado variando-se o tempo em que as amostras permaneceram no forno a temperatura de 130 ºC. Foi determinada a viscosidade aparente e ácida, claridade da pasta, temperatura inicial de pasta, índice de solubilização e poder de inchamento. Os resultados demonstraram diferenças significativas entre as amostras, onde a fosfatação apresentou melhor resultado em todas as variações de tempo, obtendo maior viscosidade de pasta do que o amido nativo devido os mesmos possuírem maior poder de inchamento e índice de solubilidade em água. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2017-10-22 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/4937 10.3895/rebrapa.v8n2.4937 Brazilian Journal of Food Research; v. 8, n. 2 (2017); 57-67 Brazilian Journal of Food Research; v. 8, n. 2 (2017); 57-67 2448-3184 10.3895/rebrapa.v8n2 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/4937/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/downloadSuppFile/4937/602 Direitos autorais 2017 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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