Processamento de fishburguer utilizando subprodutos da filetagem de tilápia: Caracterização físico-química, análise do congelamento e avaliação da vida de prateleira
O presente trabalho objetivou elaborar e caracterizar físico-quimicamente fishburguer à base de polpa de tilápia (Oreochromis niloticus), além de analisar o processo de congelamento e avaliar o shelf life do produto final. Elaborou-se fishburguer utilizando subprodutos da filetagem da tilápia, como...
| Principais autores: | Muzzolon, Eloiza, Biassi, Deise Caroline, Konopka, Danieli Natali, de Oliveira, Jaqueline, Poliseli-Scopel, Fábio Henrique, Molardi Bainy, Eduarda |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2018
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/5251 |
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