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Simulação da dinâmica operacional de um restaurante universitário de médio porte: um estudo de caso

This study aimed to analyze the operational dynamics of a midsize university restaurant using discrete simulation techniques. The discrete event simulation systems is a popular tool for enabling the operator to the evaluation of complex systems, considering their dynamic behavior, and suggesting imp...

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Autor principal:	Monteiro, Ciro Italiano
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:	Restaurantes Alimentos - Legislação Segurança do trabalho Restaurants Food law and legislation Industrial safety CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13034
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spelling	riut-1-130342020-11-16T14:04:21Z Simulação da dinâmica operacional de um restaurante universitário de médio porte: um estudo de caso Simulation of operational dynamics of a midsize university restaurant: a case study Monteiro, Ciro Italiano Santos, José Airton Azevedo dos Schmidt, Carla Adriana Pizarro Santos, José Airton Azevedo dos Schmidt, Carla Adriana Pizarro Santos, Cidmar Ortiz dos Servat, Alencar Restaurantes Alimentos - Legislação Segurança do trabalho Restaurants Food law and legislation Industrial safety CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO This study aimed to analyze the operational dynamics of a midsize university restaurant using discrete simulation techniques. The discrete event simulation systems is a popular tool for enabling the operator to the evaluation of complex systems, considering their dynamic behavior, and suggesting improvements, without changes to the real system. The objective of this study was: to understand the operational dynamics of the university restaurant in question, build a flow chart identifying each step of it, to further develop their computer model, validate it, analyze the results, and propose improvements to the identified bottlenecks. The model was developed and run in Arena® software. In order to build the operational model, the analysis of the study site was made, collected the actual times in order to achieve more accurate results as well as the average number of persons who answered the restaurant and supported. With the analysis of data acquired in the simulation, and demand forecasting, a suggestion for improvement to better customer service has been made. O presente trabalho teve por finalidade analisar a dinâmica operacional de um restaurante universitário de médio porte utilizando técnicas de simulação discreta. A simulação de sistemas de eventos discretos é uma ferramenta bastante difundida por possibilitar ao operador a avaliação de sistemas complexos, considerar seu comportamento dinâmico, e sugerir melhorias, sem precisar de alterações no sistema real. Teve-se como objetivos neste estudo: compreender a dinâmica operacional do restaurante universitário em questão, construir um fluxograma, identificando cada etapa do mesmo, para posteriormente elaborar seu modelo computacional, validá-lo, analisar os resultados obtidos, e propor melhorias aos gargalos identificados. O modelo foi desenvolvido e rodado no software Arena®. Para que fosse possível a construção do modelo operacional, foi realizada a análise do local de estudo, coletou-se os tempos reais afim de atingir maior precisão nos resultados, bem como o número médio de pessoas que o restaurante atendia e suportava. Com a análise dos dados adquiridos na simulação, e na previsão de demanda, foi feita uma sugestão de melhoria para melhor atendimento dos clientes. 2020-11-16T14:04:21Z 2020-11-16T14:04:21Z 2016-11-03 bachelorThesis MONTEIRO, Ciro Italiano. Simulação da dinâmica operacional de um restaurante universitário de médio porte: um estudo de caso. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Produção) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2016. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13034 por openAccess application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Medianeira Brasil Engenharia de Produção UTFPR
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Simulação da dinâmica operacional de um restaurante universitário de médio porte: um estudo de caso

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