Registro fonte: Desenvolvimento de caldo de cana desidratado

Desenvolvimento de caldo de cana desidratado

The objective of this study was to assess the viability of the dehydration process in the maintenance of physical-chemical and microbiological quality of sugarcane juice powder. The sugarcane juice was subjected to filtration and emulsification processes. Cane juice powder with and without lime were...

ver descrição completa

Principais autores:	Machado, Andressa Rabe, Ribeiro, Diangelis Camila Theodorovski, Bertolo, Fabiana
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:	Cana-de-açúcar Alimentos - Desidratação Secagem por congelação Sugarcane Food - Drying Freeze-drying CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16662
Tags:	Adicionar Tag Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!

id	riut-1-16662
recordtype	dspace
spelling	riut-1-166622020-11-19T20:43:32Z Desenvolvimento de caldo de cana desidratado Development of dehydrated sugarcane juice Machado, Andressa Rabe Ribeiro, Diangelis Camila Theodorovski Bertolo, Fabiana Almeida, Denise Milléo Almeida, Denise Milléo Canteri, Maria Helene Giovanetti Prestes, Rosilene Aparecida Cana-de-açúcar Alimentos - Desidratação Secagem por congelação Sugarcane Food - Drying Freeze-drying CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS The objective of this study was to assess the viability of the dehydration process in the maintenance of physical-chemical and microbiological quality of sugarcane juice powder. The sugarcane juice was subjected to filtration and emulsification processes. Cane juice powder with and without lime were dehydrated in a lyophilizer and characterized according to the content of lipid, protein, moisture, ash, calcium and iron, hydrogen potential (pH), total titratable acidity (TTA), total soluble solids (TSS) , vitamin C, total phenolics, total sugar, color, total aerobic mesophilic count and water activity. For the filtration cotton had greater efficiency in sugarcane juice and the cellulose ester membrane in sugar cane juice powder with and without lime.The concentration of 2% emulsifier had higher overrun in the emulsification process of sugarcane juice. The liquid cane juice had higher moisture, pH, titratable acidity, soluble solids, total aerobic mesophilic count and water activity.The cane juice powder with and without lime showed high concentrations of lipids, ash, iron, total sugars, brightness and chroma b . However, cane juice powder was observed higher in protein and phenolic compounds and sugar cane juice with lime powder were found higher values of total acidity and vitamin. Therefore, the process of dehydration by lyophilization the sugar cane juice and can be another feature shown in maintaining quality and can increase the shelf life of this product. O objetivo deste trabalho foi verificar a viabilidade do processo de desidratação na manutenção da qualidade físico química e microbiológica do caldo de cana em pó. O caldo de cana foi submetido a processos de filtração e emulsificação. Caldo de cana em pó com e sem limão foram desidratados em liofilizador e caracterizados segundo o teor de lipídeos, proteínas, umidade, cinzas, cálcio e ferro, potencial hidrogeniônico (pH), acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), vitamina C, compostos fenólicos totais, açúcar total, cor, contagem de mesófilos aeróbios totais e atividade de água. No processo de filtração o algodão teve maior eficiência no caldo de cana e, a membrana de éster celulose em caldo de cana em pó com e sem limão. A concentração de 2% de emulsificante apresentou maior overrun no processo de emulsificação do caldo de cana. O caldo de cana líquido apresentou maiores valores de umidade, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, contagem de mesófilos aeróbios totais e atividade de água. O caldo de cana em pó com e sem limão mostraram altas concentrações de lipídeos, cinzas, ferro, açúcares totais, luminosidade e croma b. No entanto, no caldo de cana em pó foi observado maior teor de proteínas e compostos fenólicos e no caldo de cana em pó com limão foram verificados maiores valores de acidez total titulável e vitamina C. Portanto, o processo de desidratação pela liofilização do caldo de cana é possível e mostra ser mais um recurso na manutenção da qualidade e possível aumento da vida de prateleira deste produto. 2020-11-19T20:43:32Z 2020-11-19T20:43:32Z 2012-06-14 bachelorThesis MACHADO, Andressa Rabe; RIBEIRO, Diangelis Camila Theodorovski; BERTOLO, Fabiana. Desenvolvimento de caldo de cana desidratado. 2012. 87 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2012. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16662 por openAccess application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Ponta Grossa Brasil Departamento Acadêmico de Alimentos Tecnologia em Alimentos UTFPR
institution	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
collection	RIUT
language	Português
topic	Cana-de-açúcar Alimentos - Desidratação Secagem por congelação Sugarcane Food - Drying Freeze-drying CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
spellingShingle	Cana-de-açúcar Alimentos - Desidratação Secagem por congelação Sugarcane Food - Drying Freeze-drying CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Machado, Andressa Rabe Ribeiro, Diangelis Camila Theodorovski Bertolo, Fabiana Desenvolvimento de caldo de cana desidratado
description	The objective of this study was to assess the viability of the dehydration process in the maintenance of physical-chemical and microbiological quality of sugarcane juice powder. The sugarcane juice was subjected to filtration and emulsification processes. Cane juice powder with and without lime were dehydrated in a lyophilizer and characterized according to the content of lipid, protein, moisture, ash, calcium and iron, hydrogen potential (pH), total titratable acidity (TTA), total soluble solids (TSS) , vitamin C, total phenolics, total sugar, color, total aerobic mesophilic count and water activity. For the filtration cotton had greater efficiency in sugarcane juice and the cellulose ester membrane in sugar cane juice powder with and without lime.The concentration of 2% emulsifier had higher overrun in the emulsification process of sugarcane juice. The liquid cane juice had higher moisture, pH, titratable acidity, soluble solids, total aerobic mesophilic count and water activity.The cane juice powder with and without lime showed high concentrations of lipids, ash, iron, total sugars, brightness and chroma b *. However, cane juice powder was observed higher in protein and phenolic compounds and sugar cane juice with lime powder were found higher values of total acidity and vitamin. Therefore, the process of dehydration by lyophilization the sugar cane juice and can be another feature shown in maintaining quality and can increase the shelf life of this product.
format	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
author	Machado, Andressa Rabe Ribeiro, Diangelis Camila Theodorovski Bertolo, Fabiana
author_sort	Machado, Andressa Rabe
title	Desenvolvimento de caldo de cana desidratado
title_short	Desenvolvimento de caldo de cana desidratado
title_full	Desenvolvimento de caldo de cana desidratado
title_fullStr	Desenvolvimento de caldo de cana desidratado
title_full_unstemmed	Desenvolvimento de caldo de cana desidratado
title_sort	desenvolvimento de caldo de cana desidratado
publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
publishDate	2020
citation	MACHADO, Andressa Rabe; RIBEIRO, Diangelis Camila Theodorovski; BERTOLO, Fabiana. Desenvolvimento de caldo de cana desidratado. 2012. 87 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2012.
url	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16662
_version_	1805321882655784960
score	10,814766

Desenvolvimento de caldo de cana desidratado

Registros relacionados