Substituição parcial de gordura em gelado comestível utilizando goma xantana
por: Serenato, Gabriella Cristina, et al.
Publicado em: (2021)
Determinação de parâmetros fermentativos utilizando diferentes impelidores na produção de goma xantana pela bactéria Xanthomonas campestris para aplicações cosméticas
Xanthan gum is an exopolysaccharide of microbial origin obtained by the bacterium Xanthomonas campestris from fermentation process. This gum has several applicability in the food, petroleum and cosmetic areas, being used as a thickener, stabilizer and/or emulsifier, standing out compared to raw mate...
| Autor principal: | Furtado, Ingrid Fernanda Silvano Pacheco Corrêa |
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| Formato: | Dissertação |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2023
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30614 |
| Tags: |
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