Influência da inulina nas características químicas, sensoriais e sobrevivência do L. acidofilus em frozen yogurt simbiótico com teor reduzido de lactose
Recently, the dairy industry has given special attention to the development of products containing low lactose content, to meet the needs of consumers who are intolerant to this sugar type. This study aimed to evaluate the effects of adding inulin on chemical, sensory and survival of probiotics in s...
| Autor principal: | Romano, Cleunice Cassalho |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6499 |
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