Análises da estabilidade de sistemas coloidais utilizados na elaboração de produtos a base de aquafaba de grão-de-bico
por: Okazuka, Lisa Naomi
Publicado em: (2022)
Caracterização físico-química e reológica de sistemas coloidais formados por água de imersão de grão-de-bico
Chickpea (Cicer arietinum L.) is a food with great nutritional character as a source of proteins, minerals and vitamins, it is a plant that adapts to a great variety of climates. With population growth and an increase in people who have some kind of allergy to animal proteins such as eggs and milk o...
| Autor principal: | Ricci, Andressa Presa |
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| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6731 |
| Tags: |
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