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DETERMINAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E DA CONCENTRAÇÃO DE METAIS EM MÉIS DE DIFERENTES REGIÕES BRASILEIRAS

Este trabalho teve como objetivo a determinação de parâmetros físico-químicos e da concentração de metais em méis produzidos em diferentes regiões do Brasil e a comparação dos resultados com a Legislação vigente. Para este propósito, sete amostras de diferentes regiões do Brasil foram coletadas e as...

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Principais autores: Jesus, Aline Dalavia de, Castilho Júnior, Odenel Moreira, Martinez, Bárbara Spessoto, Silva, Adriana dos Santos da, Oliveira, Adriana Paiva de
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2012
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1045
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spelling peri-article-10452012-11-08T15:03:48Z DETERMINAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E DA CONCENTRAÇÃO DE METAIS EM MÉIS DE DIFERENTES REGIÕES BRASILEIRAS Jesus, Aline Dalavia de Castilho Júnior, Odenel Moreira Martinez, Bárbara Spessoto Silva, Adriana dos Santos da Oliveira, Adriana Paiva de Este trabalho teve como objetivo a determinação de parâmetros físico-químicos e da concentração de metais em méis produzidos em diferentes regiões do Brasil e a comparação dos resultados com a Legislação vigente. Para este propósito, sete amostras de diferentes regiões do Brasil foram coletadas e as seguintes determinações feitas: Na, K, Mg, Mn, Zn, Cu, umidade, cinzas, condutividade elétrica, acidez livre, atividade diastásica, reações de Lund, Fiehe e Lugol. A acidez livre, o teor de umidade e cinzas e a atividade diastática de estão de acordo com as especificações requeridas pela Legislação Brasileira. No teste de Lugol, todas as amostras apresentaram resultados positivos, ou seja, foram detectadas a presença de dextrinas e amido. Na reação de Fiehe, cinco amostras obtiveram resultados positivos indicando o superaquecimento e/ou presença de xaropes de açúcar. Os testes de Lund apresentaram resultado positivo indicando a presença de albuminóides. Para todas as amostras, as concentrações dos metais estão de acordo com os valores permitidos pela Legislação e literatura para méis. Neste contexto, os resultados sugerem que a produção do mel no Brasil precisa ser acompanhada de uma rígida fiscalização e controle de qualidade para garantir um produto livre de adulterações, fraudes e contaminações. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2012-10-04 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1045 10.3895/S1981-36862012000200009 Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 6, n. 2 (2012) 1981-3686 10.3895/S1981-368620120002 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1045/889 Direitos autorais 2016 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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