Geleia de uva com gengibre e frutooligossacarídeo: desenvolvimento e caracterização
Geleia é um produto obtido pela cocção da polpa ou pedaços de frutas, adicionados de açúcar, pectina e ácido até adquirir uma consistência gelatinosa. Pode-se acrescentar à geleia, especiarias como o gengibre, um rizoma de sabor picante e odor levemente cítrico, além de substituir parcialmente o açú...
| Principais autores: | Oliveira, Agnes Vieira Santos, Ferreira, Igor Macedo, Santos, Lilian Vieira do Nascimento, Silva, Ana Mara Oliveira, Carvalho, Michelle Garcêz |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2020
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/13387 |
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