Imagem da capa

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AGUARDENTES DE CANA-DE-AÇÚCAR PRODUZIDAS NO RIO GRANDE DO NORTE

A aguardente de cana-de-açúcar é uma das bebidas alcoólicas mais consumidas no nordeste brasileiro, sendo produzida na maioria das vezes de forma artesanal sem nenhum controle de qualidade. Objetivou-se com a presente pesquisa avaliar as características físico-químicas e de rotulagem de aguardentes...

ver descrição completa

Principais autores: Leite, Jefferson John do Rêgo, Oliveira, Emanuel Neto Alves, Almeida, Francisco Lucas Chaves, Feitosa, Regilane Marques
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2017
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/3778
Tags: Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
id peri-article-3778
recordtype ojs
spelling peri-article-37782017-07-11T00:39:11Z CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AGUARDENTES DE CANA-DE-AÇÚCAR PRODUZIDAS NO RIO GRANDE DO NORTE Leite, Jefferson John do Rêgo Oliveira, Emanuel Neto Alves Almeida, Francisco Lucas Chaves Feitosa, Regilane Marques A aguardente de cana-de-açúcar é uma das bebidas alcoólicas mais consumidas no nordeste brasileiro, sendo produzida na maioria das vezes de forma artesanal sem nenhum controle de qualidade. Objetivou-se com a presente pesquisa avaliar as características físico-químicas e de rotulagem de aguardentes de cana-de-açúcar produzidas no Rio Grande do Norte. Foram realizadas as análises físico-químicas das amostras a fim de atestar se estas se encontravam dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira em vigor. Também efetuou-se a análise de rotulagem com intuito de examinar as informações acerca das amostras. Com os resultados obtidos da análise de rotulagem verificou-se que 80% das amostras apresentaram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação segundo RDC nº 259/2002. Para as carcteristicas fisico-quimicas, cerca de 20% das amostras apresentaram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação segundo IN nº 13/2005 para o parâmetro de teor alcoólico e acidez volátil. Assim, as aguardentes de cana-de-açúcar produzidas no Rio Grande do Norte não apresentam padronização, pois se observou elevada variação nas características das amostras analisadas. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2017-06-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/3778 10.3895/rbta.v11n1.3778 Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 11, n. 1 (2017) 1981-3686 10.3895/rbta.v11n1 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/3778/4300 Direitos autorais 2017 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
institution Universidade Tecnológica Federal do Paraná
collection PERI
language Português
format Artigo
author Leite, Jefferson John do Rêgo
Oliveira, Emanuel Neto Alves
Almeida, Francisco Lucas Chaves
Feitosa, Regilane Marques
spellingShingle Leite, Jefferson John do Rêgo
Oliveira, Emanuel Neto Alves
Almeida, Francisco Lucas Chaves
Feitosa, Regilane Marques
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AGUARDENTES DE CANA-DE-AÇÚCAR PRODUZIDAS NO RIO GRANDE DO NORTE
author_sort Leite, Jefferson John do Rêgo
title CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AGUARDENTES DE CANA-DE-AÇÚCAR PRODUZIDAS NO RIO GRANDE DO NORTE
title_short CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AGUARDENTES DE CANA-DE-AÇÚCAR PRODUZIDAS NO RIO GRANDE DO NORTE
title_full CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AGUARDENTES DE CANA-DE-AÇÚCAR PRODUZIDAS NO RIO GRANDE DO NORTE
title_fullStr CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AGUARDENTES DE CANA-DE-AÇÚCAR PRODUZIDAS NO RIO GRANDE DO NORTE
title_full_unstemmed CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE AGUARDENTES DE CANA-DE-AÇÚCAR PRODUZIDAS NO RIO GRANDE DO NORTE
title_sort caracterizaÇÃo fÍsico-quÍmica de aguardentes de cana-de-aÇÚcar produzidas no rio grande do norte
description A aguardente de cana-de-açúcar é uma das bebidas alcoólicas mais consumidas no nordeste brasileiro, sendo produzida na maioria das vezes de forma artesanal sem nenhum controle de qualidade. Objetivou-se com a presente pesquisa avaliar as características físico-químicas e de rotulagem de aguardentes de cana-de-açúcar produzidas no Rio Grande do Norte. Foram realizadas as análises físico-químicas das amostras a fim de atestar se estas se encontravam dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira em vigor. Também efetuou-se a análise de rotulagem com intuito de examinar as informações acerca das amostras. Com os resultados obtidos da análise de rotulagem verificou-se que 80% das amostras apresentaram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação segundo RDC nº 259/2002. Para as carcteristicas fisico-quimicas, cerca de 20% das amostras apresentaram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação segundo IN nº 13/2005 para o parâmetro de teor alcoólico e acidez volátil. Assim, as aguardentes de cana-de-açúcar produzidas no Rio Grande do Norte não apresentam padronização, pois se observou elevada variação nas características das amostras analisadas.
publisher Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
publishDate 2017
url http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/3778
_version_ 1805292119906058240
score 10,814766

Registros relacionados