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ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA PASTEURIZADA SABOR BACURI ENRIQUECIDA COM PÓLEN

O presente trabalho teve como objetivo elaborar uma bebida láctea pasteurizada a partir do soro de queijo bovino e enriquecer com pólen a fim de acrescentar ao produto um elevado valor protéico e constatar esse enriquecimento através das análises, visto que o valor protéico encontrado no pólen vai...

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Principais autores: Silva, Elen Vanessa Costa da, Medeiros, Leanny de Fatima Pinheiro da Silva, Monteiro, Danielle Barros, Silva, Gisele Freitas da
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2010
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/561
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spelling peri-article-5612010-07-09T19:56:31Z ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA PASTEURIZADA SABOR BACURI ENRIQUECIDA COM PÓLEN Silva, Elen Vanessa Costa da Medeiros, Leanny de Fatima Pinheiro da Silva Monteiro, Danielle Barros Silva, Gisele Freitas da O presente trabalho teve como objetivo elaborar uma bebida láctea pasteurizada a partir do soro de queijo bovino e enriquecer com pólen a fim de acrescentar ao produto um elevado valor protéico e constatar esse enriquecimento através das análises, visto que o valor protéico encontrado no pólen vai além das necessidades humanas de aminoácidos essenciais e do pólen ser ainda pouco utilizado como produto alimentício. Foram elaboradas duas bebidas A e B com as respectivas concentrações de pólen: 2% e 4%. Posteriormente foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas, sensorial, rendimento e custo. As análises físico-químicas mostraram que a bebida A apresentou 84,71% de umidade, 0,76% de proteína, 0,49% de cinzas, 14 de ◦Brix, 4,4 de pH, 0,33% de acidez, 1,82% de lipídeos, 12,22% de carboidratos e 68,3Kcal/100g de valor calórico. Enquanto a bebida B apresentou 82,35% de umidade, 1,25% de proteína, 0,55% de cinzas, 15,8 ◦Brix, 4,0 de pH, 0,55% de acidez, 2,12% de lipídeos, 13,96% de carboidratos e 79,76Kcal/100g de valor calórico. As análises microbiológicas mostraram que as bebidas estavam dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente. Na análise sensorial, a bebida A obteve aceitação de 80,36% e a bebida B 77,96%, não apresentando diferença estatística entre si. Em relação ao custo beneficio a elaboração da bebida lácteas enriquecida com pólen foram economicamente viável. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2010-07-09 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/561 10.3895/S1981-36862010000100001 Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 4, n. 1 (2010) 1981-3686 10.3895/S1981-368620100001 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/561/491 Direitos autorais 2016 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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