AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DO LEITE ‘IN NATURA’ COMERCIALIZADO INFORMALMENTE NO MUNICÍPIO DE CALÇADO – PE SOB EFEITO DE DIFERENTES TEMPERATURAS
O objetivo do trabalho foi avaliar os parâmetros físico-químicas do leite "in natura" comercializado informalmente na cidade de Calçado- PE sob efeito de diferentes temperaturas. As amostras foram coletadas em pequenas propriedades rurais de Calçado- PE, entre os meses de agosto a dezembr...
| Principais autores: | de Freitas Filho, João Rufino, de Souza Filho, João Sales, Izidoro da Silva, Adriano Henrique, de Oliveira, Heraldo Bezerra, Cordeiro Bezerra, Janieire Dorlamis, Rufino de Freitas, Jucleiton José |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2011
|
| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/562 |
| Tags: |
Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|
| Resumo: |
O objetivo do trabalho foi avaliar os parâmetros físico-químicas do leite "in natura" comercializado informalmente na cidade de Calçado- PE sob efeito de diferentes temperaturas. As amostras foram coletadas em pequenas propriedades rurais de Calçado- PE, entre os meses de agosto a dezembro de 2009. Foram avaliados os parâmetros físico-químicos das amostras após serem submetidas aos tratamentos: leite in natura à temperatura ambiente (T1); após fervura (T2); após refrigeração, a 10ºC, por 48h (T3) e após congelamento por sete dias (T4). Os valores médios de densidade apresentaram-se abaixo e acima dos limites recomendados, nos diferentes tratamentos. Com relação à acidez titulável, as amostras excederam os valores. O leite "in natura", armazenado em geladeira, favoreceu o crescimento de bactérias e o processo de fervura proporcionou redução das bactérias do leite. Evidenciou-se que as qualidades físico-químicas estão principalmente ligadas às práticas de manejo durante a ordenha.O objetivo do trabalho foi avaliar os parâmetros físico-químicas do leite “in natura” comercializado informalmente na cidade de Calçado– PE sob efeito de diferentes temperaturas. As amostras foram coletadas em pequenas propriedades rurais de Calçado- PE, entre os meses de agosto a dezembro de 2009. Foram avaliados os parâmetros físico-químicos das amostras após serem submetidas aos tratamentos: leite in natura à temperatura ambiente (T1); após fervura (T2); após refrigeração, a 10ºC, por 48h (T3) e após congelamento por sete dias (T4). Os valores médios de densidade apresentaram-se abaixo e acima dos limites recomendados, nos diferentes tratamentos. Com relação à acidez titulável, as amostras excederam os valores. O leite “in natura”, armazenado em geladeira, favoreceu o crescimento de bactérias e o processo de fervura proporcionou redução das bactérias do leite. Evidenciou-se que as qualidades físico-químicas estão principalmente ligadas às práticas de manejo durante a ordenha. |
|---|