Preparo e avaliação da atividade antioxidante e sólidos solúveis totais de bebidas com apelo comercial detox
Os antioxidantes naturais são moléculas presentes nos alimentos a fim de obstruir e diminuir a formação de radicais livres. O objetivo do estudo foi determinar a atividade antioxidante em bebidas comerciais com apelo detox, também produzindo uma bebida in natura para determinar qual bebida teria o m...
| Principais autores: | da Silva, Heloisa Alves, de Souza, Lyara, Ferreira, Maresa Custódio Molinari |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2019
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/5705 |
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| Resumo: |
Os antioxidantes naturais são moléculas presentes nos alimentos a fim de obstruir e diminuir a formação de radicais livres. O objetivo do estudo foi determinar a atividade antioxidante em bebidas comerciais com apelo detox, também produzindo uma bebida in natura para determinar qual bebida teria o maior valor de atividade antioxidante. A terminação da atividade antioxidante total foi efetuada pelo método 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) com leitura em espectrofotômetro em comprimento de onda 517nm. O poder antioxidante das bebidas foi analisado de acordo com a metodologia de sequestro de radical DPPH. Os percentuais da avaliação antioxidante variaram de 1,02 a 0,02 sendo o maior valor encontrado na bebida in natura. |
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