Processamento de fishburguer utilizando subprodutos da filetagem de tilápia: Caracterização físico-química, análise do congelamento e avaliação da vida de prateleira
por: Muzzolon, Eloiza, et al.
Publicado em: (2018)
Elaboração de hambúrguer empanado de tilápia aplicando diferentes sistemas de coberturas comerciais
Este estudo teve como objetivo determinar os melhores sistemas de cobertura comerciais para hambúrguer empanado, utilizando subprodutos da filetagem da tilápia, como a carne mecanicamente separada (CMS) da carcaça e CMS das aparas do corte em ‘V’ do filé de tilápia. No estudo foram avaliados o rendi...
| Principais autores: | Alves Delfino, Larissa, Schlichting da Silva, Larissa, Biassi, Deise Caroline, Poliseli-Scopel, Fabio Henrique, Molardi Bainy, Eduarda |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2017
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/4877 |
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