Análise físico-química da massa de pastel elaborada sem glúten e de massas comerciais com e sem glúten
por: Albani, Ana Paula Duarte, et al.
Publicado em: (2020)
Massa fresca tipo pastel com adição de ácido fumárico
This study aimed to verify the applicability of fumaric acid in fresh pastel type masses, in order to reduce the darkening of the product throughout its shelf life. The results were obtained from three samples of flour intended for mass industry, collected in the wheat milling diagram of Bunge Alime...
| Autor principal: | Jaremtchuk, Rafael |
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| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16686 |
| Tags: |
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