Caracterização de polpas e bebidas à base de extrato hidrossolúvel de soja, amora, pitanga e mirtilo: análises reológicas, fitoquímicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais
por: Gazola, Marcos Bertani
Publicado em: (2014)
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE IOGURTE COM DIFERENTES PROPORÇÕES DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E LEITE INTEGRAL
A soja é reconhecida como um alimento de qualidade principalmente pela excelência de sua proteína. O extrato hidrossolúvel de soja pode ser consumido na forma de bebidas e seu uso em produtos industrializados pode ser aplicado em substituição total ou parcial ao leite bovino. O objetivo do presente...
| Principais autores: | Kempka, Aniela Pinto, Nicoletti, Gabrieli, Kuhn, Raquel Cristine |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2014
|
| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1594 |
| Tags: |
Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|