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Aplicação de mucilagem de chia (Salvia Hispanica L.) e ora pro-nóbis (Pereskia aculeata M.) em pó no desenvolvimento de yogurt de abacaxi

This work aimed to develop a pineapple frozen yogurt with application of chia mucilage to replace the traditional emulsifier and, orpronobis powder as a protein enrichment considering the benefits described by the literature. The production offrozen yogurt followe...

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Autor principal:	Bacovicz, Mirela Rodrigues
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2021
Assuntos:	Alimentos funcionais Mucilagem Frozen yogurt Functional foods Mucilage CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25506
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