Avaliação dos parâmetros físico-químicos, microbiológicos e aceitação sensorial de carne de peru refrigerada e marinada com adição de antioxidantes naturais
por: Lolle, Romeu
Publicado em: (2020)
Avaliação da capacidade antioxidante de extratos naturais no controle da oxidação de linguiças frescais
Lipid oxidation is a critical process for the quality of meat products. It is a determinant factor for consumer’s acceptance and shelf life of these products. The use of natural antioxidants is an alternative to delay the oxidative deterioration of food and it is in line with the growing demand for...
| Autor principal: | Venzel, Ana Heloisa da Silveira |
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| Formato: | Dissertação |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2023
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30611 |
| Tags: |
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