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Elaboração de brotos de soja em conserva

Soy is not commonly present in Western cuisine. Based on this assumption, the present study aim to develop a product that innovates in its manner to consume it, presentation to the customer, and sensorial characteristics. The soybeans used were BRS 216 type obtained from Embrapa. After germination,...

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Autor principal: Mendonça, Giovana Maria Navarro de
Formato: Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:
Alimentos em conserva
Soja como alimento
Alimentos - Análise
Alimentos - Avaliação sensorial
Canned foods
Soyfoods
Food - Analysis
Food - Sensory evaluation
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12466
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