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Qualidade tecnológica de farinhas suplementadas com glúten extrusado e aplicada a panificação

Wholemeal bread is defined as a product prepared, obligatorily, with wheat flour and whole wheat flour and/or wheat fiber and/or wheat bran, thus being important sources of carbohydrates, proteins and dietary fiber. However, the increase in the content of whole wheat flour...

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Autor principal:	Amaro, Isa Paula de Melo
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2021
Assuntos:	Glúten Pão Farinha de trigo Gluten Bread Flour CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25504
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